Глутамат натрия - это соль глутаминовой кислоты, одной из аминокислот, из которой построены белки. Она является самой распространенной среди всех двадцати аминокислот и является условно заменимой. Глутаминовая кислота обладает вкусом умами, который является одним из пяти базовых вкусов. Большинство методов кулинарной обработки - это производство глутамата из белка. Глутамат натрия является важным маркером белка и помогает организму находить богатую белком пищу.